醬酒爲(for)什麽回味芳香，口感悠長

端午制曲

每年端午後，開始制造曲藥。曲藥以(by)小麥爲(for)原料，先将小麥粉碎，加入水和(and)“母曲”攪拌，放在(exist)木盒子裏，工人(people)站在(exist)盒子裏用(use)腳不(No)停地(land)踩。

制曲時(hour)間在(exist)夏天，制曲車間裏的(of)溫度經常高達40攝氏度。高溫有利于(At)微生(born)物的(of)生(born)長，這(this)些微生(born)物混入曲塊中分泌出(out)大(big)量的(of)酶，可以(by)加速澱粉、蛋白質等轉化爲(for)糖分。

小麥經過“踩曲”做成“曲塊”，用(use)谷草包起來(Come)，進行“裝倉”。大(big)約10天後再進行“翻倉”，就是(yes)把曲塊進行上(superior)下翻轉，讓每一(one)面都能充分接觸微生(born)物。前後一(one)般要(want)進行兩次翻倉。再過30～40天，曲塊就做好可以(by)出(out)倉了(Got it)，但是(yes)要(want)使用(use)的(of)話還需要(want)存儲40天以(by)上(superior)。 在(exist)使用(use)之前，要(want)将曲塊“切碎”，越碎越好。經過這(this)樣一(one)番工序，生(born)産一(one)塊合格的(of)酒曲至少要(want)3～5個(indivual)月。

重陽下沙

“重陽下沙”是(yes)醬香酒制造環節中的(of)關鍵步驟。所謂“沙”指的(of)是(yes)紅高粱（也稱紅梁）。因爲(for)茅台鎮本地(land)産高粱細小而色紅，所以(by)稱爲(for)“沙”。“下沙”就是(yes)指投放制酒的(of)主料——高粱。而赤水河每到(arrive)端午河水變濁，呈現赤紅色，直到(arrive)當年的(of)重陽節才會又恢複清澈透亮的(of)樣子。俗話說，水爲(for)酒之魂。渾濁的(of)河水，是(yes)不(No)能拿來(Come)釀酒的(of)。這(this)便是(yes)“重陽下沙”的(of)奧妙所在(exist)。

四高兩長 九蒸七取

四高爲(for)：高溫制曲、高溫堆積、高溫餾酒、高溫發酵；

兩長爲(for)：基酒生(born)産周期長：同一(one)批原料要(want)經過九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，曆時(hour)一(one)年；大(big)曲儲存期長：大(big)曲要(want)經過六個(indivual)月儲存方能進入白酒生(born)産；基酒酒齡長：基酒必須經過三年以(by)上(superior)的(of)存放陳化經過揮發、氧化、締合以(by)及酯化的(of)過程，消除酒中有害物質，提高酒的(of)品質。

七次取酒，一(one)、二次口味酸澀辛辣，第三至五次出(out)的(of)酒最好，稱爲(for)“大(big)回酒”，第六次得到(arrive)的(of)酒爲(for)“小回酒”，第七次的(of)酒口味發焦發苦爲(for)“追糟酒”。但是(yes)每一(one)次的(of)都有用(use)處，出(out)廠的(of)就必須經過不(No)同批次酒之間的(of)勾兌。調酒師以(by)“醬味”、“醇甜”和(and)“窖底”三種酒體來(Come)歸納和(and)區分不(No)同批次的(of)酒，使勾兌有了(Got it)可以(by)依據的(of)基礎。這(this)也是(yes)醬酒最著名的(of)“回沙”工藝。

勾兌

勾兌一(one)直是(yes)釀酒過程中比較神秘的(of)工序，勾酒師憑借自己的(of)味覺進行搭配，把不(No)同輪次的(of)酒調在(exist)一(one)起，尋找味道之間的(of)平衡與層次感，勾兌包括：盤勾、調勾、品勾。

盤勾：入庫第二年，将相同年份、相同輪次、相同香型特點、相同質量等級的(of)基酒混合在(exist)一(one)起。

調勾：入庫第三年對盤勾過的(of)基酒進行品嘗和(and)檢測，用(use)優質的(of)陳年老酒進行調整和(and)平衡，使基酒更加完美。

品勾：入庫第四年經過調勾後的(of)基酒進行成品酒的(of)勾兌，将不(No)同年份、不(No)同輪次、不(No)同特點的(of)多種基酒，按照科學比例精心勾調成質量穩定的(of)優美醬香酒。

調味

勾兌完成後，最後一(one)項工作(do)是(yes)“調味”，調味的(of)時(hour)候要(want)加“調味酒”。調味酒的(of)生(born)産是(yes)酒廠用(use)特殊工藝生(born)産出(out)來(Come)的(of)，這(this)是(yes)各家酒廠的(of)核心機密。調味酒味道特殊，每次隻添加少量。

勾兌、調味完成後，還要(want)繼續存放半年到(arrive)一(one)年，等待醇化和(and)老熟後才進行灌裝進入市場。一(one)瓶地(land)道的(of)醬酒的(of)生(born)産至少5年。

對于(At)做網站如酒一(one)樣，有二鍋頭，也有散酒，一(one)個(indivual)人(people)也能釀酒，但是(yes)真正的(of)醬酒就不(No)是(yes)一(one)般人(people)可以(by)忙得過來(Come)的(of)，一(one)般的(of)酒出(out)鍋就喝了(Got it)，賣掉了(Got it)，而醬酒至少要(want)放5年，這(this)是(yes)基本條件，然後在(exist)經過一(one)系列的(of)處理後出(out)售，醬酒存酒的(of)車間比生(born)産車間還多，質量的(of)把控就完全不(No)一(one)樣了(Got it)。
網站的(of)建設也是(yes)得經過精心的(of)設計及反複的(of)雕琢才能出(out)珍品。